Après des mois d’attente, la star des chefs français outre-Atlantique ouvre son nouveau DB Bistro Moderne à downtown Miami. Des happy few pourront goûter au fameux « db burger », l’une des spécialités du chef lyonnais dès ce soir : un bun au parmesan avec côtes de porc braisées et foie gras servi avec des frites. Pour les autres, il faudra patienter encore un peu : le restaurant sera ouvert aux réservations à partir du 16 novembre.
Situé dans le tout nouveau JW Marriott, un hôtel de 313 chambres sur 41 étages, le restaurant a un design contemporain très « downtown » signé Yabu Pushelberg : plafonds de 5m de haut, salle de restaurant de 140 places assises, bar, lounge (avec une « tour de vins » stylée en guise de cave) et terrasse donnant sur la rivière.
Comme dans le DB Bistro Moderne new-yorkais, un mélange de cuisine bistro française et de saveurs contemporaine, expliquait Daniel Boulud à French Morning lors du SOBE festival. En cuisine, c’est le chef Jarrod Verbiak, un protégé de Daniel : fraîchement diplômé du Culinary Institute of America, il a rejoint l’empire d’abord comme cuisinier au 3 étoiles new-yorkais Daniel, à Palm Beach, et a récemment fait l’ouverture de Maison Boulud en Chine.
Au menu, des grands classiques comme le coq au vin ($28), la blanquette de veau au velouté de citron, petits légumes et riz ($32), coquilles Saint-Jacques au safran, tomates, courgettes, ($24).  Bon plan, le menu “Bouchon” à $22 (avec plat principal et entrée ou dessert), la sélection de 260 vins (français, argentins, chiliens) à partir de  $25.  Et bien sûr le fameux « db burger »…
345 Avenue of the Americas, Miami, Fl 33131
between SE 3rd Street and SE 4th Street
at the JW Marriott Marquis Hotel in Downtown Miami
TEL 305-421-8800
www.danielnyc.com/dbbistroMiami