Maxime Paul-Mercier, Stephan Jauslin et Nicolas Dutko sont amis depuis l'école hôtelière de Lausanne. Fraîchement diplômés en 2006, ils se sont lancés depuis maintenant un an le pari d'ouvrir leur propre restaurant à New-York, "c'était comme une évidence, beaucoup de Français attendait le retour de la cuisine facile, authentique, simple, bonne, rapide et surtout saine". Pour réussir ce projet,  ils ont su s'entourer. Le restaurateur français Patrick Derderian (Zebra Square à Paris et Monaco et Moscou) est un de leurs partenaires, et joue le rôle de mentor. Le chef Jean-Louis Dumonet, Président...