Ces temps-ci, Gabriel Kreuther est un peu au four et au moulin. Troquant sa toque étoilée pour un casque de chantier, le chef alsacien jongle entre son restaurant éponyme de Bryant Park et un nouveau projet à Hudson Yards tout aussi ambitieux, sur lequel il a eu carte blanche, du menu au mobilier.
Cet automne, il inaugurera Saverne, une brasserie moderne de près de 130 couverts où la cuisine au feu de bois sera à l’honneur. Avec l’âtre au cœur d’une expérience tant visuelle, qu’olfactive et pédagogique. « Ce projet, c’est un retour aux sources, quand je faisais la tarte flambée avec mon père, quand on préparait notre pain en famille. Je veux remettre le savoir-faire au centre de l’expérience culinaire. Dans un monde de béton où on se nourrit vite, il est essentiel de retrouver un peu d’authenticité à travers l’artisanat » explique le cuisinier doublement étoilé. « Le fait maison, le partage, la famille. Voilà mes inspirations »
Une cuisine alsacienne du terroir
Le nom du restaurant fait référence à Saverne, ville historique du Bas-Rhin, située au pied des Vosges, dont Gabriel Kreuther est originaire. Un clin d’œil à ses racines alsaciennes qu’il entend célébrer au cœur du New York...