Si vous vivez en Californie du Nord, l'huître de Tomales Bay risque fort de se retrouver dans votre assiette pendant les fêtes. À une cinquantaine de kilomètres au nord de San Francisco, cette baie somptueuse de 25 kilomètres de long, rurale et bordée de séquoias, est, depuis plus d’un siècle, l’un des lieux emblématiques de l’ostréiculture californienne. Un estuaire long et tranquille ouvert sur le Pacifique, où l’eau saumâtre, les marées douces et le climat frais créent des conditions idéales pour l'élevage des huîtres.
Des huîtres au goût «légèrement sucré»
Installée à Santa Rosa depuis deu...