Accueil Blog Page 1800

Que faire à New York pour Thanksgiving ?

Le quatrième jeudi de Novembre donne le top départ d’un des weekends les plus calmes de New York. Il existe pourtant des chaumières où il sera possible de toquer, et même de s’amuser.
Les bars à thème
– Le Brandy’s Piano Bar dans l’Upper East Side ne changera pas son programme afterwork pour lequel il est désormais connu. A partir de 9.30pm, Happy Hours et musique live, dans une ambiance très jazzy où les serveuses et barmen improvisent de joyeuses chansons. 252 E 84th St between Second and Third Aves ; 8pm–4am.
– Un petit goût de soirée en famille flotte au Pacific Standard de Park Slope. Jeux de société, lectures et chansons se pratiquent dans une atmosphère cozy et friendly. 82 Fourth Ave at St. Marks Pl ; 12pm–4am.
– Oubliez le stress de Thanksgiving dès le petit matin au bar à bière The Dead Poet. Des boissons à thème, comme le Edgar Allan Poe servi à $9 avec un verre de Martini pour le petit déjeuner. 450 Amsterdam Ave between 81st and 82nd Sts ; 9am–4am.
– Tentez l’artiste que vous être dans ce bar de Long Island City, The Creek, où batterie et guitare trouvent toujours joyeux preneurs. Festin improvisé et ambiance Pink Floyd pour fêter Thanksgiving ! 10-93 Jackson Ave at 11th St ; 7pm–4am.
– Faire un karaoke et jouer au beer pong dans le même bar, ça se passe au Wicked Willy’s. $1 par personne qui chante plus une boisson offerte pour la première chanson. 149 Bleecker St entre La Guardia et Thompson.
[ad#Article-Defaut]
Les bars sportifs
– La Thanksgiving Football Party promet d’être mémorable au Angry Wade’s, où les pintes et boissons de la maison sont à moitié prix jusqu’à 6pm. Sans oublier un buffet offert digne d’un Turkey Day et six écrans HD-LCD. 222 Smith St at Butler St, Carroll Gardens, Brooklyn (718-488-7253). Open noon–4am.
– Le Bar 43, en Irish Pub qui se respecte, reste ouvert pour Thanksgiving. 43-06 43rd St between Queens Blvd and 43rd Ave, Sunnyside, Queens (718-361-3090). 11–4am.
–  Le Bleecker Street Bar à Noho, le Dalton’s à Midtown et le Still de Lower East Side sont d’autres adresses où les amateurs de foot pourront trinquer à la bière sans rancune.
A bas les codes !
– Au Joe’s Pub, vous pourrez découvrir le très populaire duo de Jeffery & Cole Casserole, un programme de sketch comiques qui a envahit la toile américaine avec ses épisodes sur You Tube de VGL (Very Good Looking) Gay Boys. Vendredi à partir de minuit, venez passer une soirée à mille lieux du Thanksgiving traditionnel. $15. 425 Lafayette St (between Astor Pl and E 4th St).
-Au Kittichai Restaurant le soir de Thanksgiving, la dinde prend la forme d’un Osso Buco au curry Massaman. La soupe de potiron est cuisinée au jus de coco et coriandre, les beignets sont épicés et le chocolat à un goût de whisky. Thompson St between Broome and Spring Sts (212-219-2000) 4–10pm.
Le Thanksgiving traditionnel…
–  La Macy’s Parade n’est peut être pas un passage obligé, mais cette institution vieille de 90 ans fera inévitablement partie du décor ce jeudi 26 Novembre. Notez que plus de 2,5 millions de personnes sont au rendez-vous chaque année… Attention changement de programme pour 2009, les 10 000 participants défileront le long de la 7e Avenue et non plus sur Broadway comme lors des 82 derniers Turkey Days. De 9am à midi, pour ceux qui auraient oublié. Les meilleurs points de vue se situeraient sur Central Park West entre 61st et 72nd Streets… Ou au chaud, devant NBC !
– Pour ceux qui ne se lèveront pas pour la parade, la Thanksgiving Eve Party est tout aussi coutumière. Deux adresses pour faire la fête comme il se doit mercredi 25 Novembre : Le célèbre BLVD sur 199 Bowery (entre Rinvington et Delancey Streets) où l’entrée sera à $25, les platines à DJ Enuff et vous à l’open bar ; Le Duvet sur 45 W 21st à Chelsea propose un open bar de 9pm à 11pm pour 25$ par personne.
– Pour une balade en famille ou entre amis, changer de Central Park pour le New York Botanical Garden, un Eden au milieu de la ville. Des oiseaux rares et des arbres tropicaux vous feront voyager un instant, loin des buildings et du trafic de Manhattan. Bronx River Pkwy (at Fordham Rd) Bronx 718-817-8700. Vous pourrez aussi traverser un New York miniature via le Holiday Train Show. Les paysages sont faits entièrement à base de plantes, tout en écorces, baies et brindilles.
Thanksgiving, ce n’est pas seulement la dinde, les balades en famille et la parade de Macy’s, c’est aussi et surtout les prix délirants du vendredi, parfois dès minuit. French Morning a fait pour vous une petite sélection de soldes intéressantes pour les addict du shopping et les téméraires du Black Friday :
– Chez 7 For All Mankind, pour $200 d’achat, $25 sont offerts, pour $300 d’achat $50 offerts, pour $500 d’achat, $100 offerts. 394 W. Broadway, nr. Broome St. (212-226-8615).
Chez Kisan, la boutique la plus branchée de Soho, tout est à moins 75%, que se soit les vêtements des meilleurs designers comme Sonia Rykiel ou Tsumori Chisato ou les accessoires.  125 Greene St / (212) 475-2470

– Chez Blue & Cream, les marques Elizabeth + James, Charlotte Ronson, Helmut Lang, Rag & Bone et Yigal Azrouel perdent 30% de leur valeur. 1 E. 1st St., at Bowery (212-533-3088). Les boutiques Diesel de New York appliquent cette règle également, et les bottes de Dusica Dusica (67 Prince St., at Crosby St. (212-966-9099) subissent le même sort.

– Chez John Varvatos, vous trouverez messieurs des manteaux et vestes à moins de $800 (au lieu de $1000) et d’autres accessoires et chaussures à des prix qui dégringolent. Deux boutiques: 315 Bowery, nr. Bleecker St. (212-358-0315) et 122 Spring St., nr. Greene St. (212-965-0700).
– Une montre Swatch, voilà une idée de cadeau de Noël. Les boutiques offrent $30 sur leur différentes collections pour Thanksgiving. La montre AHHH ! d’habitude à $55 passe à $38.50 et la Sliding Waves est à $70 au lieu de $100.
-Les pulls en cashmere de chez Club Monaco, que vous achetez habituellement à plus de $150 sont à $99 dans les différentes boutiques de la ville. Les stores Lucky Brand Jeans vous propose un article à moitié prix pour un article de la même valeur achetée (jeans, vêtements, accessoires).
– 40% sur toute la boutique Stella Filante (sacs, vestes en fourrure, robes Antik Batik…) 156 Ludlow St., nr. Stanton St. (646-484-5889) ; 40% chez Temperley London 453 Broome St., at Mercer St., second fl. (212-219-2929). Et chez Tommy Hilfiger, vous gagnez 20% de reduction sur $150 d’achat, 30% de reduction sur $300 d’achat, 40% de reduction sur $500 d’achat.
– La boutique d’ameublement de luxe Establishment fait très fort. 40 à 70% de réduction sur différents articles de 2008 et de l’hiver 2009. La Kimono Chair passe à $1300 au lieu de $2200 et le Libro Lounge en cuir passe de $4500 à $2700.
French Morning vous propose trois idées de restaurants français qui se mettent au diapason de Thanksgiving pour le déjeuner et le diner de Jeudi 26 Novembre :
– Le menu du Cercle Rouge : Raviolis à la citrouille, Dinde farcie au Foie Gras et Tarte aux noix de pécans avec glace à la citrouille pour $49.95. 241 West Broadway New York, NY 10013. Réservations au 212-226-6252.
– Le menu chez Jules : Soupe à la courge, Dinde farcie et Tarte aux pommes. Le groupe Ted Hefko Trio jouera de 1pm à 4pm, suivi du Guillaume Laurent Trio de 8pm à 11pm. 65 Saint Marks Place New York, NY 10003. Réservations au 212-477-5560.
Commandez votre repas de Thanksgiving chez Cuis’in : Dinde farcie avec au choix choux de Bruxelles, haricots verts, soupe de courge, pommes de terre, etc. En dessert, assortiment de macarons, financiers et madeleines. Les menus varient de $150 à $195 pour 6/8 à 10/12 personnes. Plus d’infos et commande ICI
Joyeux Thanksgiving !

Miami Accueil

Miami Accueil est une des 12 associations “Accueil” des Etats-Unis. Objectif de ce réseau présent dans 76 pays sur les cinq continents: informer et accueillir les nouveaux arrivants. A Miami, ce sont une quarantaine de familles nouvellement arrivées qui chaque année frappent ainsi à la porte de la présidente Laurence-Anne Ismael et des autres bénévoles.
Pour répondre à la particularité de Miami, ville très étendue, l’Accueil s’est organisé autour de onze « hôtesses de quartiers »  qui prennent sous leurs ailes les « nouveaux » et les assistent dans toutes les démarches. Au total, l’association compte 380 membres, qui se rencontrent pour des activités annoncées chaque mois dans « l’Echo Côtier », vraie news letter, bourrée de bonnes informations et d’articles. Les activités vont de la danse, aux cours de cuisine, en passant par l’organisation de parties de golf.
Pour orchestrer tout ca, la Présidente Laurence-Anne Ismael déploie son énergie sans compter. Cette ancienne diplômée de l’université Paris Dauphine et de l’ESCP a été directrice de communication dans le milieu bancaire et directrice de clinique est également Vice Présidente de l’Alliance Française. Cette hyperactive met également en scène et joue des pièces de théâtre à Miami qui remportent chaque année un réel succès.
Pour plus d’information : http://www.miami-accueil.org/

Premier vol Air France de l'A380

Reportage: Thomas Viguier et Romain Pelleray
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=ni98aNekyO8]

"35 Rhums" à la Cinémathèque de South Beach

Un film de Caire Denis sorti en Février 2009 avec Ingrid Caven, Alex Descas, Mati Diop, Nicole Dogue et Gregoire Colin
Lionel est conducteur de RER. Il élève seul sa fille, Joséphine, depuis qu’elle est toute petite. Aujourd’hui, c’est une jeune femme. Ils vivent côte à côte, un peu à la manière d’un couple, refusant les avances des uns et les soucis des autres. Pour Lionel, seule compte sa fille, et pour Joséphine, son père. Peu à peu, Lionel réalise que le temps a passé, même pour eux. L’heure de se quitter est peut-être venue…
35 RMiami Beach Cinematheque
512 espanola Way
Miami Beach, FL 33139
305 673-4567
A 9:15 pm $10

Pour les amoureux de musique Cubaine

Septeto
Samedi 21 Novembre à 10 :30 pm – Admission $40 + consommations
Ne pas ratez ce week-end le groupe mythique Septeto Nacional pour une soirée seulement – Prudent d’arriver Tôt.
Hoy Como Ayer
2212 SW 8th St – Miami, FL 305-541-2631
http://hoycomoayer.us

Yoga gratuit

YogaDownTown, Biscayne Blvd.
Tina Hills Pavilion, Bayfront Park, 301 North Biscayne Boulevard, Miami, FL 33132)
Pour les + de 18 ans – Apportez votre tapis.
Tous les mercredi soir : de 6 :00 à 7 :15 pm
Tous les samedi matin : de 9 :00 à 10 :15 am

Dior, Rubin-Chapelle, Alaska

0

Le grand couturier Christian Lacroix se protège de la faillite pour notre plus grand bonheur. Venez-vous lâcher dans une des plus belle boutique de Manhattan sans compter comme vous en avez toujours rêvé. Hauts de 1155 $ à 289 $, comptez pour les laines et les vestes de soie rayée 439 $ (au lieu de $ 1,755), et cardigans en tricot sont à partir de 360 $ à 90 $.
Samedi 10am–1pm 260 Fifth Ave (between 28th and 29th St)
La boutique Alaska House dédiée au  bien-être des artistes d’Alaska, fête son premier anniversaire en actualisant ses produits uniques, faits à la main, y compris les parkas, gants, bottes, pantoufles, des bijoux et plus encore. Vous trouverez des colliers de perles d’ivoire, aux copeaux de 400 $ à 300 $; des gants molletonnés et perlés pour 187 $ au lieu de 250 $ et surtout des mocassins en peau d’orignal (que Sarah Palin aurait aimé!) pour 225$ au lieu 300 $.Dimanche de minuit à 6pm et du Mardi au Samedi de 11am à 7pm jusqu’au 31 Décembre. 109 Mercer St (between Prince and Spring Sts)
[ad#Article-Defaut]
Sarah Jessica Parker, Gwyneth Paltrow ou encore Sienna Miller sont folles des designers Sonja Rubin et Kip Chapelle. Devenez célèbre aussi le temps d’une journée en faisant un tour aux soldes dans leur boutique Rubin- Chapelle : 70% de rabais. Tuniques en laine sont $ 350 au lieu de 850 $, la ligne A-jupes sont réduits à partir de 420 $ à 120 $, et les blouses féminines de 495 $ à 95$.
Samedi de minuit à 6.00PM noon–6pm 410 W 14th St (between Ninth Ave and Washington St)
La boutique Staven Alan est en solde. Vous pourrez enfin être au top de la Mode. Entre costume élégant, chemise en tweed et accessoire vintage légendaire comme la chaînette en or… Tout à moitié prix de 55 $ à 65 $ au lieu de $ 148 à $ 168…Un conseil arrivez tôt car cette boutique est très convoitée.
Samedi de minuit à 7pm , Dimanche de minuit à 5pm / Franklin St (between Broadway and Church St)
Les sacs…
Les New Yorkaises en ont toutes un accroché à leurs bras! La boutique MZ Wallace solde tout: sacs en nylon, pochettes, portefeuilles… de 100$ à la place de 385$ de quoi devenir une vraie New Yorkaise à prix raisonnable…
Samedi de 10 a.m.-4 pm/ 125 Crosby St., b/t Prince & Houston Sts.
Rappel :

Toujours disponibles les sacs fourre tout en cuir de chez Rebecca Minkoff qui font craquer toutes le célébrités à 350$ au lieu de 635$ et les vestes en cuir pour femmes Nicholas K et ses pulls d’homme en laine. Jusqu’ au 22 Novembre de 10am à 8pm, 17 W 17th St entre 5 et 6 Ave.
Pour ceux qui ont besoin d’être pris par la main pour enfin changer de lunettes, rendez-vous chez Chelsee Eyes. Des paires dessinées par des designers européens et japonais sont soldées à 70 %. Des Persol à $185, Dior à $140… Jusqu’au 23 Novembre de 10am à 5pm. Chelsee Eyes 20 W 20th St, entre 5 et 6 Ave, suite 804, Chelsea.

Saint Martin : l’île multiple

Destination Saint-martin, dans les Caraïbes, à quatre heures de vol de New York.
Particularité de cette île, c’est la plus petite au monde à se partager entre deux nationalités, hollandaise et française. A 1800 kilomètres au sud de la Floride, certains disent qu’ils trouvent là un bon mélange de l’influence américaine, côté hollandais, et du savoir-vivre français. Pour ma part, mes recommandations ne concerneront que la partie française de l’île, car si influence il y a eu chez les Hollandais de Saint-Martin, on ne peut pas dire qu’elle a forcément été bénéfique, en tout cas sur la plan architectural. Surtout, si vous allez à Saint-Martin, ne restez pas sur la première impression ressentie lors du trajet entre l’aéroport et l’hôtel. Attendez un peu, tout s’arrange dès que l’on passe côté français et çà, sans aucun chauvinisme.
Saint-martin est une destination que vous choisirez si vous souhaitez des vacances actives, aux plaisirs multiples. Pendant la journée, les plages offrent toutes les possibilités de sports nautiques, du paisible snorkling aux sports extrêmes de type kyte-surf. Plus reposantes, les visites de la ferme aux papillons ou de la Réserve Naturelle conviennent parfaitement à ceux et celles qui souhaitent en savoir plus surs la faune et la flore locales. En soirée, pour changer du dîner à l’hôtel, sortez à Grand Case où, au bord de l’eau de nombreux et bons  restaurants vous attendent. Moins chers, ceux de la marina de Marigot, la capitale,n’ont pas le même charme. A Saint-Martin, vous remarquerez très vite que vous êtes bien accueilli partout et que la qualité du service est très satisfaisante, ce qui n’est pas le cas partout dans les îles antillaises françaises… Suivez mon regard ! Enfin, pour ceux et celles qui veulent passer la nuit dans une ambiance musicale torride, il y a à Saint Martin quelques lieux incontournables qui permettent de varier les plaisirs pendant le séjour.
[ad#Article-Defaut]
En résumé, pour des New-yorkais à la recherche d’une destination dépaysante, ensoleillée et où l’on peut prévoir de passer une semaine sans risque de s’ennuyer, Saint-Martin représente vraiment un choix facile et attrayant, même si, comme partout désormais, quelques faits divers n’incitent pas à se laisser aller à une totale nonchalance.
À voir absolument
– Les plages : peut-être pas les 36 que compte  l’île, mais au moins la plus belle, Baie Rouge, la plus sauvage, Petites Cayes, la plus charmante Anse Marcel et la plus célèbre, Orient Beach tournée vers l’océan Atlantique.
– La Réserve Naturelle et ses 3000 hectares dont 154 terrestres (demander à rencontrer Nicolas, son jeune conservateur, passionné et très efficace)
À faire absolument
– Se rendre en ferry sur l’île de Tintamarre et  sur l’îlot Pinel, tous deux au cœur de la Réserve, pour les fonds sous-marins, la faune et la flore
– Tous les sports nautiques que vous souhaitez à partir de la plage de Baie Orientale (3kms de long) où sont installés tous les clubs nautiques
– Visiter la ferme aux papillons où vous passerez un délicieux moment sous une sphère de 900 m2 à observer des milliers d’espèces
– Parcourir le nouveau sentier botanique des Froussards (3,2 Kms pour découvrir la flore) dans la Réserve Naturelle
– Vivre l’expérience des lolos de Grand Case. Le long de la plage, impossible d’échapper aux délicieuses langoustes au barbecue et aux spécialités antillaises servis dans ces petits restaurants typiques
– Une journée, ou plus, à Saint Barth, à vingt minutes de petit avion ou une heure trente en bateau
Comment y aller ?
4 heures de vol depuis New York  pour l’aéroport international Princess Juliana. L’existence de vols directs quotidiens est l’un des avantages de Saint-Martin par rapport à la Guadeloupe ou à la Martinique. Comptez en décembre, avant les fêtes autour de 450$ l’aller-retour TTC.
Où dormir ?
Le Radisson a remplacé le Méridien. Rénové, amélioré, enrichi d’un spa tout neuf, le Radisson est l’hôtel présentant actuellement le meilleur rapport prestations/prix sur l’île.
Le personnel est sympathique, les chambres agréables, la piscine splendide et la plage d’Anse Marcel tranquille et charmante. Location de voiture obligatoire si vous voulez bouger.
Adresse plus luxueuse, l’hôtel Orient Express La Samanna est situé près de la frontière hollandaise. Le bâtiment principal surplombe la belle plage de Long Baie. Les chambres mériteraient une rénovation, la table est d’un bon niveau sans être fabuleuse, par contre, la cave est exceptionnelle (12000 bouteilles).
Les bonnes tables ?
Deux adresses à Grand Case : le Cottage (comptez 150 € par personne) et le Taste Vins (belle salle sur la mer)
À Orient Bay, le Waïkiki
À Marigot, la Bali bar, autour de la marina
Sans oublier les lolos de Grand Case déjà évoqués
Un dernier conseil ?
Si vous recherchez LA discothèque où il faut aller au moins une fois pendant votre séjour, il s’agit du Bliss, situé au bout de la piste de l’aéroport Juliana, avec une grande piste à ciel ouvert.
Quelques sites à consulter :
–    www.st-martin.org (le site officiel de l’Office de tourisme, en attente d’actualisation)
–    www.sxmsaintmartin.com
–    www.reservenaturelle-saint-martin.com (toutes les infos sur les actions menées)
–    www.radisson.com/stmartin
–    www.lasamanna.com

Un "petit coin de paradis niçois" ouvre à Carroll Gardens

Des aquarelles du Negresco et de la Promenade des Anglais aux murs, un bar couleur vermillon et 21 places assises. C’est dans ce décor chaleureux et intimiste que la Petite Provence propose depuis une semaine douze plats aux saveurs du Midi : gnocchi, tarte aux herbes de Provence, poulet à l’ail, saumon en papillote mais aussi l’incontournable soupe au pistou ou la fameuse socca à base de farine de pois chiches, etc.
[ad#Article-Defaut]
Ici, le menu n’est pas fixe et à toute heure de la journée, on vous servira une part de quiche, un plateau de cochonnailles ou de fromages,  une viennoiserie, des sablés à la pistache, un chocolat chaud avec tartines beurrées et confitures maison. Vous l’aurez compris, l’équipe de la Provence en Boîte a voulu recréer l’esprit du parfait casse-croûte niçois. Le chef promet surtout des produits naturels, bio, sans crème fraîche ni mauvaise graisse. Cinq sortes de pains, de la baguette au pan bagnat sont cuits sur place. Une rôtisserie dore des poulets que vous pouvez emporter pour $15.50. Mais il faudra attendre cet été pour bruncher au jardin.
255 Smith Street, Brooklyn, 718 254 0007, Réservation à [email protected]

Les stars des chefs français à votre secours pour Thanksgiving

Soupe au potiron par Daniel
L’année dernière, Daniel Boulud avait concocté une soupe de potiron, sauce aux canneberges pour French Morning. On l’a adorée (et on a la main désormais) alors on ne se prive pas de la resservir cette année. Lire la recette ICI

Dinde par Jean Georges
Lire la recette ICI

Ile flottante aux marrons et mendiant au miel par Laurent Tourondel
Lire la recette ICI

Macarons au sucre cuit par Alain Ducasse
Lire la recette ICI


[ad#Article-Defaut]

La dinde de Jean Georges

Traduction Charlotte Pruvost
Pâte de citronnelle
-3 tiges de citronnelle, finement ciselées
-4 échalotes, finement émincées
-2 piments tha
ï
-6 gousses d’ail écrasées
-1 cuillère à soupe de sucre
-1 demi cuillère à soupe de sel
-1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce à base de poisson fermentés)

Mixer tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
La dinde
1 dinde entre 12 et 14 pounds
4 pincées de sel kosher
3 oignons, hachés grossièrement
2 carottes, hachées grossièrement
2 branches de céleri , hachées grossièrement
6 branches de thym
6 cuillères à soupe de beurre

1-Mettre 3 litres d’eau dans un récipient et ajouter le sel kosher. Y placer la dinde et mettre le tout au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
2-Retirer la dinde de l’eau, la laisser sécher puis la remettre au réfrigérateur sans couvercle pendant 8 à 24 heures.
3-Préchauffer le four à 400
°F.
4-Etaler la moitié de la pâte de citronnelle sous la peau de la dinde. L’autre moitié sur l’extérieur de la dinde. Assaisonner à convenance avec du sel et du poivre.
5-Mélanger les carottes, les oignons et le céleri hachés avec le thym et une cuillère à soupe de beurre fondu. Farcir la dinde avec 1/3 de la préparation à la carotte. Répandre le reste de la préparation dans un plat à rotir. Ajouter un verre d’eau.

6-Beurrer au pinceau la poitrine de la dinde et le dos avec les 5 cuillères restantes de beurre fondu. Placer la dinde sur les légumes, poitrine vers le bas. Faire cuire au four pendant 45 minutes.
7-Tourner la dinde sur le flan et arroser avec le jus du plat. Ajouter de l’eau si c’est sec. Rôtir pendant 15 minutes, tourner la dinde à nouveau, arroser, et rôtir encore 15 minutes.
8-Tourner la dinde poitrine vers le haut, arroser et rôtir pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 165
°F et les cuisses 170°F. Retirer la dinde du four et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer pendant 20 à 30 minutes avant de découper.
Pour la farce :
1lb. de viande de dinde hâchée
1 lb.  de  châtaignes décortiquées et coupées en quartier
1 lb de pain au levain coupé en 2 morceaux
1 oz de sauge, coupée en lamelles

2 oz d’échalotes fondues dans du beurre.
Lait pour humidifier la viande
Sel, poivre à convenance

1.    Mettre les châtaignes dans une casserole, et recouvrir de fond de volaille. Cuire les châtaignes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, retirer la graisse superflue et réserver.
2.   Faire fondre les échalotes dans 1 cuillère à soupe de beurre. Réserver.
3.    Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et mettre le bol sur de la glace. Former deux grosses boulettes avec la farce.
4.    Quand vous êtes prêt à servir : faire fondre le beurre dans une poêle non adhésive, faire cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à coeur. Rajouter du beurre si besoin.



Les macarons au sucre cuit d'Alain Ducasse

Si vous n’êtes pas aussi doué pour les macarons que Sandro Micheli, le chef pâtissier d’Adour Alain Ducasse à l’hôtel Saint Régis, vous pouvez toujours acheter les macarons de Sandro à emporter. Uniquement pendant les fêtes. A réserver 24h à l’avance par téléphone. 212.710.2277
Pour 1,5 kg de macarons environ
Ingrédients
Macarons à la vanille et au café
1kg De tant-pour-tant (Amandes en poudre-sucre glace en quantités égales)
180g De blancs d’œufs
12,5cl D’eau
500g De sucre
180g De blancs d’œufs
1g De crème de tartre
2 Gousses de vanille
1,5cl De café fort
Macarons au chocolat
1kg De tant-pour-tant (Amandes en poudre-sucre glace en quantités égales)
85g De cacao en poudre
200g De blancs d’œufs
12,5cl D’eau
500g De sucre
200g De blancs d’œufs
2g De crème de tartre
Colorant rouge (QS)
Procédure
Passer le mélange amandes-sucre glace au robot-coupe, le tamiser, puis le mélanger avec 180g de blancs d’œufs. Pour les macarons au chocolat, le cacao en poudre sera ajouté initialement au mélange tant-pour-tant. Les colorants et le café réduit seront, eux, ajoutés aux blancs d’œufs liquides.
Monter les blancs d’œufs restants en neige ferme avec la crème de tartre. Cuire le sucre à 118°C et le verser en filet sur les blancs d’œufs montés.
Dès que les blancs cuits cessent de produire de la vapeur, les incorporer au tant-pour-tant amande. Mélanger délicatement : il faut que l’appareil fasse le ruban.
Introduire l’appareil dans une poche et déposer les macarons en petits tas de taille égale sur une feuille de papier sulfurisé ou sur Sylpat. Laisser croûter 10 minutes, puis cuire 8 minutes à 160°C à four ventilé.
Pour les macarons à la vanille et au café, cuire à 155°C à four ventilé. Compter 10 minutes de cuisson environ.
À la sortie du four, passer un peu d’eau entre la feuilles de papier sulfurisé et la plaque de cuisson pour décoller les macarons. S’ils sont cuits sur Sylpat, les décoller à froid.
Réserver sur une grille, garnir selon besoin, puis coller les macarons dos à dos.