C’est chaque année, l’un des articles que vous attendez le plus. French Morning publie sa sélection des bûches new-yorkaises 2019, et il y en a pour tous les goûts.
Manhattan
Aux Merveilleux de Fred
Si vous aimez Le Merveilleux de Fred, la pâtisserie signature de la maison à base de meringue, crème fouettée et copeaux de chocolat, vous allez adorer leurs bûches de Noël, réalisées à partir de la même recette. La bûche est déclinée en deux variations : chocolat noir ou spéculos et chocolat blanc. 4 tailles sont disponibles : pour 4 ($26), 8 ($39) et 10 personnes ($65). Pour commander, il suffit d’appeler la boutique et de venir chercher sa bûche du 20 décembre au 3 janvier 2020. — 37 8th Ave, West Village (917-475-1992)
Balthazar Bakery
Chez Balthazar Bakery, boulangerie-pâtisserie accolée à la célèbre brasserie Balthazar à Soho, on sert une seule bûche de Noël pour 8 à 10 personnes ($75), parfaite pour les familles nombreuses. La bûche est faite d’une génoise « Mocha » (comprenez café et chocolat), couverte de chocolat noir. Pour commander, il faut se rendre sur le site en ligne, se rendre en boutique ou téléphoner, au moins 24 heures en avance. Veuillez noter que Balthazar Bakery sera fermée le jour de Noël. Dernier jour pour aller chercher sa bûche, le jour du Nouvel An. — 80 Spring Street (212-965-1785)
Bouchon Bakery
Cette année, le Chef Thomas Keller’s de Bouchon Bakery proposera une seule et unique bûche signature au chocolat, avec un gâteau à la mousse au chocolat noir Valrhona, un crémeux au chocolat au lait caramélisé et caramel fleur de sel, glacé dans un chocolat noir. Dans les 3 magasins, la bûche individuelle ($6.95) sera disponible jusqu’au 24 décembre, et celle pour 6 personnes ($38) du 20 au 24 décembre. Pour être sur d’avoir sa bûche, il faudra la pré-commander par téléphone ou par email. — Time Warner Center Ten Columbus Circle, Third Floor, UWS (212-823-9366); 1 Rockefeller Plaza, Midtown (212-823-9357); Hudson Yards, 20 Hudson Yards 5th Floor, Hudson Yards (929-450-4001)
Ceci-Cela Pâtisserie
Située sur Delancey Street, Ceci-Cela Pâtisserie offre cette année encore 4 bûches classiques : chocolat, vanille, Grand Marnier, et pistache. Les bûches sont disponibles en taille individuelle en boutique ($6). Pour 6 ($30) ou 10 personnes ($42) il faudra les pré-commander par téléphone, par email ou directement en magasin. — 14 Delancey St (212-274-9179)
Dominique Ansel
Le Français Dominique Ansel Dominique Ansel et son équipe offrent 3 bûches dans leurs boutiques de Soho et de West Village. On retrouve la Double Chocolat Caramel (ganache de chocolat noir Valrhona, ganache caramel, biscuit sans farine recouverte d’esquimaux en chocolat et de pingouins en meringue) ; la Châtaigne, (mousse de châtaigne, bavaroise à l’orange et à la vanille, châtaignes confites, biscuit à l’amande, avec un père Noël chocolat), et la Pomme Cannelle Gingerbread (compote de pomme, bavaroise crémeuse à la cannelle, « gingerbread spiced cake », avec un sapin de Noël sur le dessus). La bûche convient pour 6 à 8 personnes ($48), à pré-commander en ligne ici pour soho et ici pour West Village, au moins 48 heures à l’avance — 189 Spring St, Soho (212-219-2773); 137 Seventh Avenue South, West Village (212-242-5111)
Eclair Bakery
A chaque période de Noël, Eclair Bakery prouve qu’elle ne sait pas faire que des éclairs. Cette année, elle propose 4 bûches : Ruby (vanille et une mousse au chocolat blanc, génoise à la vanille et compote de framboises), Trio (mousse aux trois chocolats et génoise chocolat), Wendy (mousse de noisettes croquantes et génoise chocolat) et Crunchy (mousse chocolat noir avec noisettes croquantes et génoise chocolat). Les bûches sont disponibles en deux tailles : pour 6 à 8 personnes ($32) et pour 10 à 12 personnes ($44). A commander en ligne, ou par téléphone. — 305 East 53rd Street, Midtown East (212-759-2253)
Epicerie Boulud
Le chef étoilé Daniel Boulud propose 3 bûches à l’Epicerie Boulud: yaourt citron vert et Verveine framboise, Chocolat Caramel, et Exotique (fruits de la passion et mousse de banane). Parfait pour 6 à 8 personnes ($42). A commander sur place ou par téléphone. — Westfield World Trade Center, 185 Greenwich St, LL 4000, FiDi (212-595-9605); 1900 Broadway, UWS (212-595-9606); Plaza Food Hall, 768 5th Avenue, Midtown East (212-794-10019)
Financier
Le vainqueur du Meilleur Croissant de New York ne lésine pas sur les bûches de Noël. La bûche de Financier faite à base de crème mousseline enrobée de biscuit (vanille ou chocolat) est disponible au chocolat (biscuit au chocolat), au Grand Marnier (biscuit à la vanille), à la praline (biscuit au chocolat), et au café (biscuit à la vanille). Il y a aussi la bûche spéciale ‘Nuit Etoilée’ (biscuit amande macaron, remplie de mousse au chocolat et de framboise, de crème de pistache, avec un glaçage au chocolat). Les bûches sont disponibles pour 6 à 8 personnes ($39) et pour 10 à 12 personnes ($50). La Nuit Etoilée est disponible pour 8 à 10 personnes ($49). Les versions chocolat, Grand Marnier et Nuit étoilée existent également en portion individuelle ($6). Pour commander, par téléphone un jour à l’avance (718-290-1011), en magasin ou en ligne. Pour décrocher un discount de 10%, il faut utiliser le code XMAS19, valable jusqu’au 22 décembre. — Toutes les adresses.
Ladurée
Cette année, il y a du choix chez Ladurée. La signature 2019 est inspirée du Canada sauvage : Atoca (gâteau génoise, chantilly, mousse au chocolat, sirop d’érable et cranberry). La bûche spéciale est disponible en portion individuelle ($8.50) et pour 6 personnes ($76). Les 5 autres bûches n’en sont pas moins spéciales : La Marquise (dacquoise aux noisettes, biscuit Sachertorte, galette de noisette, crème chocolat au lait et noisette, mousse chocolat au lait), Mademoiselle (génoise aux boudoirs, galettes croquantes aux amandes, compote de fruits rouges, crème d’amandes, mousse de vanille et mascarpone), La Favorite (base de macarons à la pistache, crème au beurre, flocons de praline), Marie-Antoinette (base de macarons, crème au beurre, framboises et confiture de lychee), et La Duchesse (génoise au rhum brun, mousse de châtaignes, châtaignes confites). Les 5 bûches sont disponibles en portion individuelle ($8.50) ou pour 6 convives ($68). Disponible sur commande jusqu’au 31 décembre en magasin et en ligne. online. — 864 Madison Avenue, UES (646-558-3157); 398 West Broadway, Soho (646-392-7868); The Plaza, 1 W 59th St, New York, Midtown East (646-883-3080)
Lafayette
La brasserie Lafayette et sa boulangerie-pâtisserie propose 3 bûches traditionnelles légèrement revisitées : la chocolat (mousse chocolat noir, beurre de cacahuète crémeux, dacquoise aux cacahuètes), la noix de coco (crème de citron, gâteau à la noix de coco, meringue vanille), et pistache (crème de pistache au beurre, crème de rose, roulés à la pistache). Disponible pour 6 à 8 personne ($48). En pré-commande en ligne online ou en magasin, à venir chercher jusqu’à Noël. — 380 Lafayette St, Noho (212-533-3000)
La Maison du Chocolat
L’internationale La Maison du Chocolat réveille vos papilles avec trois bûches : tout chocolat, chocolat-purée de framboises et de cassis et enfin, la bûche noisettes pralinées. Ces trois bûches sont disponibles en trois tailles: individuelle (10$), 4 personnes (44$) ou 6 personnes (77$). Attention : toutes les bûches ne seront pas disponibles au magasin du Rockefeller Center, préférez celui sur Madison Avenue pour avoir plus de choix. Commandez votre bûche au moins 24h en avance par téléphone ou directement en magasin. Dernier carat pour récupérer le gâteau : midi, le 24 décembre. — 1018 Madison Avenue, UES (212-744 7117); 30 Rockefeller Center, Midtown (212-265-9404)
La Tropézienne
La pâtisserie située dans l’est d’Harlem La Tropézienne reste sur du classique cette année encore : quatre bûches, vanille, chocolat, mocha, pralinée ou Grand Marnier. Toutes les quatre seront disponibles dès le 17 décembre en cinq tailles: pour 6 (24$), 8 (32$), 10 (40$), 12 (46$), 14 (52$). A commander par téléphone ou en magasin au moins 3 jours en avance. A noter : La Tropézienne sera fermée le jour de Noël. — 2131 1st Ave, East Harlem (212-860-5324)
Le District
Au District, véritable marché français du sud de Manhattan, 4 bûches classiques sont disponibles. Côté parfum : chocolat, Grand Marnier, praliné et café. Niveau prix, $6.75 pour l’individuelle, $49 pour la bûche de 22cm ou $63 pour celle de 32cm. La bûche spéciale Nuit d’Etoile ($55) est composée de mousse au chocolat, crème de pistache, et mousse de framboises sur un biscuit au chocolat. Les bûches sont à pré-commander en boutique — Brookfield Place, 225 Liberty St, Financial District, (212-981-8588)
Maison Kayser
Maison Kayser, meilleure baguette de New York, offre cette année 3 bûches qui donnent envie. La signature de la maison, la Traditional Kayser (biscuit et mousse au chocolat noir, crème brûlée, glaçage au chocolat noir), la Berry (mousse aux fraises et aux framboises, gâteau aux amandes, confit de fruits rouges, glaçage aux fruits rouges et chocolat blanc), et la classique aux châtaignes (gâteau à la mousse de châtaigne, crème à la vanille, glaçage à la châtaigne, chocolat au lait et amandes confites). Toutes les bûches sont prévues pour 6 à 8 personnes ($42). Des bûches individuelles sont disponibles ($6.80) jusqu’à la fin de l’année. Les commandes sont possibles jusqu’au 21 décembre à 5 pm, et les bûches disponibles dès maintenant, jusqu’au 31 décembre. Pour commander, il faudra téléphoner (646-783-3559) ou se rendre en boutique. — Toutes les adresses
Margot Patisserie
La pâtisserie de l’Upper West Side Margot Patisserie ne prend pas la déco de la bûche de Noël à la légère. Au menu, une génoise à la vanille remplie de chocolat habillée d’une meringue au chocolat suisse. Plusieurs tailles sont disponibles, pour $25, $65, $75, $85 et $100. A commander en ligne online, en magasin ou par téléphone avant le 18 décembre. Bûches disponibles du 18 décembre au 24 décembre à 1pm. — 2109 Broadway (entrance on West 74th Street), UWS, (212-721-0076)
Mille-feuille
Mille feuille propose trois bûches 100% maison aux ingrédients 100% naturels : strawberry (gâteau croquant à la vanille, gâteau crémeux, coulis de fraise, crème de fraises et chantilly à la vanille), triple-chocolate (mousse aux trois chocolats, gâteau et glaçage au chocolat), et la bûche signature Chocolate Mousse Royal, un gâteau au chocolat en forme de bûche. Les bûches conviennent aux tablées de 6 personnes ($39) et devront être commandées par téléphone, sur place ou en ligne. Pré-commande avec 15% de réduction jusqu’au 20 décembre. — 2175 Broadway, UWS, (212 362-6261); 552 Laguardia Pl, Greenwich Village, (212-533-4698); 250 W 77th St, in the Hotel Belleclaire, 250 W. 77th St, UWS (212-362-6261)
Miss Madeleine
Deux bûches aux fruits seront dans la vitrine de Miss Madeleine au mois de décembre. Au choix, la Forêt Noire (biscuit et genoise au chocolat, chantilly, mousse de cerises et chocolat) ou la Mixed Berries (biscuit et génoise à la vanille, confiture de fruits rouges maison, mousseline de fruits rouges, et fruits frais). Pour 6 à 8 personnes ($54.90 l’une, $100 les deux). Les commandes peuvent être faites en magasin, en ligne ou par téléphone. Il faudra venir chercher sa bûche les 23 et 24 décembre dans l’Upper East Side. — 400 East 82nd St, UES (646-896-1227).
Silver Moon Bakery
Qui peut se refuser une bonne bûche classique, surtout si elle est faîte par Silver Moon Bakery? La boutique de l’Upper West Side propose deux options : chocolat noir ou châtaigne, en trois tailles : pour 6-7 personnes ($42), pour 9 à 10 personnes ($47), ou pour 12 à 13 personnes ($56). Pour commander, par téléphone ou en passant directement au magasin, jusqu’au 20 décembre. La pâtisserie sera fermée le jour de Noël. — 2740 Broadway, UWS (212-866-4717)
Brooklyn
Almondine
Almondine se met en quatre cette année pour le plaisir des gourmands. Au programme, la classique au chocolat, la Praliné, la fruits rouges-vanille, la Chocolat-framboises, la Chocolat-poires et la Châtaigne. Les bûches sont disponibles en différentes tailles : pour 6 à 8 personnes ($45) ou pour 10 à 12 personnes ($55). Commandes par téléphone. — 85 Water Street, (718-797-5026)
Bien Cuit
Bien Cuit fait dans la tradition, et il le fait bien ! Cette année, la bûche est composée d’un gâteau aux amandes sans farine et d’une mousse au chocolat bergamote, surmontés d’un glaçage au chocolat. Côté taille, on a le choix entre petite ($10) ou grande, pour 8 à 12 personnes ($65), à commander au moins 3 jours en avance, jusqu’au 20 décembre, et à aller chercher en magasin jusqu’au 24 décembre à 5pm. — 120 Smith Street, Downtown Brooklyn (718-852-0200); 721 Franklin Ave, Crown Heights, Brooklyn (718-852-0200); Grand Central Market, 89 E. 42nd St., Midtown East (718-852-0200)
Charlotte Patisserie
Quatre bûches sont proposées par Charlotte Pâtisserie cette année : Arabica (gâteau au chocolat, crème au beurre café), Charlotte (gâteau à la carotte, crème brulé au citron, mousse au cream chese), la gluten-free Chocolat Framboise (gâteau au chocolat, ganache framboises, mousse au chocolat noir) et la All-Hazelnut (gâteau à la noisette, mousse et crème noisettes). Les bûches sont réalisées en une taille unique et coûtent, dans l’ordre, $34, $40, $38, et $37. Elles peuvent être commandées en magasin, par téléphone ou par email jusqu’à fin décembre.
— 596 Manhattan Ave, Greenpoint (718-383-8313); 201 Court St, Cobble Hill (929-295-0372)
Colson Patisserie
De son côté, Colson Patisserie propose 5 jolies bûches : l’Opera Cake (crème au beurre café, génoise aux amandes trempées dans du café espresso, et ganache chocolat), la Devil’s Food (mousse au chocolat, gâteau à étages au chocolat, caramel Valrhona, et glaçage chocolate), la Lemon Meringue with Caramel Buttercream (genoise à l’amande, crème de citron, crème au beurre caramel, meringue grillée), et la Strawberry Chiffon (mousse à la fraise, gâteau aux boudoirs, gelée à la fraise), and la Black Forest, la forêt noire (génoise chocolat, cerises griottes, chantilly, sur une base de sablé). Chaque bûche convient pour 8 à 10 personnes ($45) et peut être commandée en ligne online deux jours avant de venir la chercher. La livraison est possible de Brooklyn à Manhattan jusqu’au 24 décembre. — 374 9th St, Park Slope, (718-965-6400); 253 36th St, Industry City, (347-637-6676)
Le French Tart
Le French Tart offre deux bûches classiques pour 6 à 8 personnes, café ou crème au beurre chocolat ($39). A commander en magasin ou par téléphone 24 heures en avance. — 579 5th Avenue, Park Slope, Brooklyn. (929)-276-3035
Queens
Cannelle Pâtisserie
Jean-Claude Perennou vous a préparé tous les parfums traditionnels. La première, Vanille/Fruit de la Passion, est faite de mousse chocolat blanc, crémeux passion, biscuit vanille, céréales coustillantes et vendue de $30 (4à 5 personnes) à $75 (16 personnes) . La Mocha (crème au beurre et café) va de $25 à $65, tout comme la chocolat-noisette. La Grand Marnier vous coûtera entre $30 et $75. Deux adresses: 5-11 47th Ave, Long Island City, NY 11101 et 7559 31st Ave, East Elmhurst, NY 11370.
French Toast Bakery
Cette nouvelle pâtisserie ouverte en juillet dernier dans le quartier de Woodside qui vend des viennoiseries, des sandwichs, et des soupes, propose aussi une bûche traditionnelle, à la vanille (à l’intérieur) et au chocolat (à l’extérieur). Chez French Toast Bakery, une taille de bûche disponible, pour $79, à commander par téléphone, 36 heures en avance, jusqu’à la fin de l’année. (Notez que le magasin sera fermé le jour de Noël).— 70-06 Roosevelt Ave, Flushing (718-440-9182)
La Boulangerie
A Forest Hills, La Boulangerie offre pain et pâtisserie. Deux bûches sont offertes cette année: chocolat, avec compote de framboise et noix ou noisette, avec praline. En taille individuelle ($6.95), pour 4-7 personnes ($40.50), ou pour 8-11 ($56.90). A commander par téléphone, ou sur place. — 109-01 72nd Rd., Forest Hills (347-644-5606)
New Jersey
Choc O Pain
La bûche de Choc O Pain a connu le succès Noël dernier, si bien qu’ils ont décidé de répéter l’opération cette année. 3 bûches disponibles : daquoise chocolat, mousse salée pommes vanille, et Mont-Blanc caramel. La bûche à taille unique convient pour une tablée de 6 personnes ($40) et peut être commande en ligne, en magasin et par téléphone pour venir chercher le gâteau du 20 au 24 décembre à 3pm. —Toutes les adresses
(Par Jenny Hughes et Emeline Combi)
