Petit à petit, Eric Girerd fait son nid dans le New Jersey. Après Newark Avenue, le chocolatier français de renom vient d’ouvrir un autre L’atelier du chocolat à Jersey City, en banlieue de New York. Sa boutique, un petit local doté d’un comptoir et d’un présentoir rempli de crèmes caramel, macarons et divers délices chocolatés, se trouve dans la gare de trains PATH et de bus de Journal Square. 
Un quartier en plein essor
Pourquoi un tel choix ? Outre le loyer favorable et le flux constant de clients potentiels, le Français a été attiré par le quartier en plein essor. Le Centre Pompidou a prévu d’y inaugurer une antenne à l’horizon 2030. Et des tours résidentielles et commerciales qui n'ont rien à envier à Manhattan sont sorties de terre ces dernières années dans le cadre du complexe Journal Squared (J2) piloté par le groupe immobilier de la famille Kushner (la société est dirigée par le cousin de Jared, le gendre de Donald Trump, et le neveu de Charles, l'ambassadeur américain à Paris). « Paris Baguette a décidé de s’implanter ici ! Il y a une raison pour ça », sourit l’entrepreneur en évoquant la chaîne de pâtisserie coréenne. « Ça va bouger. Il faut suivre le mouvement ».
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