Jour de fête à Eclair Bakery, jeudi 21 mars. La nouvelle pâtisserie colorée et lumineuse de Stéphane Pourrez a ouvert la veille sur la 53e rue, comme en témoignent les ballons floqués des mots « Grand Opening » accrochés aux murs. Les clients qui se pressent autour du présentoir rempli d’éclairs et d’autres pâtisseries succulentes remercient tour à tour le chef sur leur passage.
Stéphane Pourrez a son fan club: cela fait depuis 2013 qu’il sert des éclairs au quartier. Se sentant à l’étroit dans son premier Eclair Bakery, il a décidé d’acquérir le local voisin, plus spacieux, pour aménager cette deuxième pâtisserie. Décorée de photos qui évoquent la France et de couleurs chaleureuses, celle-ci dispose de tables pour asseoir une quarantaine de personnes. Le premier local a été transformé en grande cuisine pour produire plus de petits délices sucrés. « C’est le jour et la nuit. Ce nouveau local est plus grand, plus beau, mieux éclairé« , résume le Français.
La recette, elle, n’a pas changé. Comme dans son premier établissement, Stéphane Pourrez propose douze types d’éclairs traditionnels (vanille et chocolat) et exotiques (matcha, cheesecake, amandes-caramel, dulce de leche…). On peut aussi y trouver des viennoiseries et un bataillon de gâteaux variés (canelés, macarons…) faits sur place. « On a toujours fait des produits très frais, français et américains, de qualité. Dès le début de la première pâtisserie, on a un très bon retour des clients. Certains viennent tous les jours depuis cinq ans« .
Le succès est d’autant plus savoureux pour le pâtissier qu’il s’est lancé dans l’éclair sur une intuition. « Il y a cinq ans, ça commençait à être tendance en France. On en était aux balbutiements. Il n’y avait personne sur le marché de l’éclair ici à l’époque« , se souvient-il.
En plus de sa sélection de pâtisseries, Stéphane Pourrez veut développer dans ce nouveau lieu l’offre-déjeuner pour attirer la clientèle des bureaux de Midtown, non loin. Il entend ainsi servir des crêpes, quiches, croque-monsieurs et des glaces.