Auteur du premier menu du Wally’s en 2015, puis parti voguer vers d’autres aventures, le chef français David Féau est revenu en avril 2024 à la tête du restaurant de Beverly Hills. Attirant toutes les célébrités de Los Angeles, athlètes et sportifs en nombre, cette adresse enflamme les nuits des Angelenos comme jamais. Une table où manger et festoyer tous les soirs de l’année.
Originaire du Mans, fils d’un papa jardinier et horticulteur, David Féau grandit à la campagne. « Mon père vivait au contact permanent de la nature, et mon grand-père était le jardinier du marquis de Montfort, un descendant de la famille Nicolay, et logeait au milieu du grand haras de la propriété, raconte-t-il. J’ai passé mon enfance entre les chevaux, les lapins, les cochons et les cultures du jardin, cela explique sans doute mon désir de devenir chef. »
Son premier maître s’appelle Gilles Épié, le plus jeune chef français à recevoir la prestigieuse étoile du guide Michelin à 22 ans - « une première expérience qui marque, où je découvre alors une cuisine des couleurs et du merveilleux », explique le chef. La suite se passera chez Guy Savoy. « Une autre ambiance autour d’un chef proc...