À peine la bûche avalée, nous voilà prêts pour la galette des rois. C’est pour commémorer l’arrivée des Rois Mages à Béthléem pour la naissance de Jésus que l’on déguste cette pâtisserie à la pâte feuilletée et à la frangipane. Traditionnellement, l’Épiphanie se célèbre le 6 janvier, 12 jours après Noël, soit cette année, un mercredi. Depuis quelque temps, le dimanche lui est parfois préféré… Quel que soit le jour, c’est toujours l’occasion de se régaler et de couronner celui ou celle qui aura trouvé la fève. Voici notre sélection d’adresses pour espérer devenir roi à San Francisco et dans la Baie.
Le chef Gontran Cherrier continue sa collaboration avec Le Marais Bakery, pour le plus grand bonheur de nos papilles. Sa célèbre galette des rois à la frangipane (crème d’amande) est disponible à la commande sur le site internet puis à emporter dans les trois magasins de l’enseigne. Tout comme l’édition spéciale de cette année, la galette Pécan-Miel. Les deux galettes de 8 pouces conviendront à gourmands, compter $35 pour la classique et $45 pour la spéciale 2021. 2066 Chestnut Street, San Francisco, CA 94123. (415) 359-9801. 498 Sanchez street, San Francisco, CA 94114. (415) 872-9026. 1138 Sutter St, San Francisco, CA 94109. (415) 872-9694.
Autre chef, autre gâteau. La pâtisserie de Claude Le Tohic propose de délicieuses galettes des rois de 6 pouces, à la pâte feuilletée et à la frangipane. La fève et la couronne sont incluses. À commander, à $40, au moins 24 heures à l’avance sur le site internet et à récupérer entre le 8 et le 10 janvier uniquement. 165 O’Farrell St, San Francisco, CA 94102. (415) 814-8888.
La Boulangerie de San Francisco
Des fèves fabriquées à la main sont à collectionner à La Boulangerie. De Lower Pacific Heights à Noe Valley, les 4 adresses in the city de l’ancienne Boulange offriront la traditionnelle galette des rois à la frangipane, avec fève porte-bonheur donc et couronne en papier. À commander au moins 72 heures à l’avance sur place ou en ligne, pour une galette entière au prix de $34. Des parts sont également en vente en boutique à $4.75. 2325 Pine Street, San Francisco, CA 94115. (415) 440-0356. 1000 Cole Street, San Francisco, CA 94117. (415) 592-8549. 500 Hayes Street, San Francisco, CA 94102. (415) 400-4451. 3898 24th Street, San Francisco, CA 94114. (415) 796-3830.
Les galettes des rois de la boulangerie Arsicault existent en deux tailles et à deux adresses. La 8 pouces pour 4 à 6 personnes est à $35, la 9,5 pouces pour 6 à 8 personnes, à $50. Disponibles à la commande par téléphone au moins deux jours à l’avance, tout au long du mois de janvier, dans le Inner Richmond ou Civic Center. 397 Arguello street, CA 94118 SF, (415) 750-9460. 87 McAllister St, San Francisco, CA 94102. (415) 926-5155.
Pour l’Épiphanie, la coopérative a prévu cette année encore, deux types de pâtisseries. Le Rosca de Reyes mexicain et la Galette des Rois à la française. Disponible les 2 et 6 janvier uniquement, à $22 pour tout le gâteau ou $5 la part. Arizmendi Bakery Cooperative, 1331 9th Avenue, San Francisco, CA 94122. (415) 566-3117.
À Berkeley, le chef pâtissier Alain Shocron propose des douceurs aux parfums de son enfance marocaine puis espagnole et parisienne. Sa galette des rois n’en reste pas moins des plus classiques. Frangipane, fève, couronne, les fondamentaux sont respectés. 3 tailles : une large pour 12-15 personnes à $37, une moyenne pour 6-8 personnes à $25 et des parts individuelles à $7. Elles seront disponibles à partir du 9 janvier et jusqu’au 31. À commander sur le site internet via le formulaire ou par téléphone. 2701 Eighth St #116, Berkeley, CA 94710. (510) 813-8300.
Dans cette boulangerie / Salon de Thé de Palo Alto, la galette des rois peut-être savourée par 12 personnes et coûte $35. 855 El Camino Real, #104 – Town & Country Village – Palo Alto, CA 94301. (650) 322-3601.
Un petit bout de Paris ça vous tente ? C’est ce que prépare Maison Alyzée à Mountain View, sous forme de galette des rois en cette saison. Beurre D’Isigny AOP, farine bio et “frangipane traditionnelle”, crème de massepain et crème pâtissière à la vanille faites par l’équipe de chefs. $39 pour 4 à 6 personnes ou $49 pour 6 à 8 personnes. Les fèves sont des petites figurines en porcelaine et les couronnes en papier existent aussi en taille mini pour les petits rois et reines. À partir du 6 janvier et jusqu’au 7 février. 212 Castro St. Mountain View, CA 94041. (650) 960-1212.
Trois adresses, trois villes… une galette des rois ! Et quelle galette ! Chez Mademoiselle Colette, le chef Nicolas Agraz en a conçu une traditionnelle à la frangipane aussi bonne que belle. Ses mentors ne sont autres que les pâtissiers les plus célèbres de l’hexagone, à savoir Pierre Hermé, Christophe Michalak ou encore Christophe Vasseur. Les intéressés peuvent commander leur pâtisserie de l’épiphanie pour 6 à 8 personnes à $38 sur le site internet, tout le mois de janvier. À aller chercher dans l’une des trois boutiques. 816 Santa Cruz Avenue, Menlo Park, 94027. (650) 644-8469 ; 499 Lytton Ave., Palo Alto, 94301 (650) 272-6873; 2401 Broadway Ave., Redwood City 94063 (650) 260-2260.
À Yountville, au cœur de la Napa Valley, se niche la boulangerie du chef Thomas Keller. La traditionnelle galette des rois y est dorée à souhait et disponible à emporter, entière à $42, ou à la part pour $6,50. Prévoyez une commande 24 heures à l’avance. 6528 Washington Street, Yountville, CA 94599. (707) 944-2253.
À Santa Rosa, dans le comté de Sonoma, on trouve aussi une galette bien française. La frangipane est à $24 pour 4/6 personnes et à $30 pour 6/8 personnes. À commander par email à cette adresse : [email protected], ou sur la page Facebook de la boulangerie.
