Si vous cherchez un énième livre de recettes, passez votre chemin! « The chef’s repertoire » ne fait pas dans le détail : un plat, ses ingrédients, les principales étapes. « Mon guide est destiné aux professionnels et aux amateurs qui ont besoin de se rafraichir la mémoire« . Avec 1 300 références, son répertoire est inspiré du « Répertoire de la cuisine » de Gringoire et Saulnier, lui même basé sur le « Guide culinaire » d’Escoffier, la bible de la cuisine française. « Aujourd’hui, l’ouvrage de Gringoire et Saulnier est jugé trop classique » remarque Chef Gui, dont l’ouvrage vient de remporter le « cordon d’or international culinary award ».
Ne vous y trompez pas! A 39 ans, malgré ses boucles brunes, son visage d’ange et son sourire charmeur, le marseillais n’est pas un débutant… BTS au Lycée hôtelier de Marseille, débuts américains à Philadelphie , puis dans un restaurant français de Tampa. Sa cuisine? « Moderne, provençale, à la sauce internationale« … Lorsque le restaurant ferme en 2001, il achète une malette de couteaux, des glacières et part faire la cuisine chez les habitants aisés de Tampa… « Parfois mes clients regardaient d’un drôle d’air ma vieille Volvo garée devant leur maison de rêve… mais ils ont aimé ma cuisine« . Il a cuisiné pour un président européen, pour une soirée avec Bill Gates, pour des joueurs de football. « C’était le rêve américain! » se souvient-il…
Guillaume Alinat troque alors sa Volvo pour deux camionnettes au logo de sa société Elite Events et change de prénom car « les américains n’arrivent pas à prononcer Guillaume, et Chef Gui est un bon nom marketing!« . Avec son associée, il prépare dans la cuisine d’Elite Events, puis assemble chez ses clients. « Ils aiment avoir un chef chez eux« . Chiffre d’affaires annuel? environ 600 000 dollars. « En 2006-2007, ça a très bien marché… En décembre 2007, on a cuisiné pour 60 soirées! Aujourd’hui, c’est plus difficile » admet-il. Depuis un an, Chef Gui enseigne aussi les arts culinaires dans un lycée public de Tampa (« Ils ont une cuisine à 3 millions de dollars!« ) et à l’Art Institute. « C’est un boulot prenant. Avec les ados, tu ne maitrises rien mais ils me respectent donc ça va!« . Chef Gui est un homme occupé…Il s’est déjà attelé à son deuxième livre, tient son blog et rêve d’avoir, un jour, son émission culinaire à la radio ou à la télé…
« The chef’s repertoire »de Gui Alinat, 2010, American Technical Publishers, 176 pages, 36$ sur amazon.com et sur chefgui.com