On aime tous la galette, surtout quand elle est bien faite avec du beurre dedans (que celui qui n’a pas l’air en tête nous lance sa première fève) ! Tradition ancrée dans notre patrimoine culinaire depuis des lustres, la galette fait chaque année l’objet des mêmes débats. Il y a les puristes qui ne jurent que par la frangipane, les fantaisistes qui l’aiment twistée au chocolat et les sudistes qui ne veulent que leur couronne briochée aux fruits confits… Le principal, c’est encore de pouvoir la déguster le 6 janvier à l’Épiphanie (même si personne ne vous en voudra de la consommer jusqu’à fin janvier). Bonne nouvelle pour les aficionados de cette spécialité feuilletée, l’offre ne manque pas à New York pour vous régaler. Inventaire non exhaustif des pâtisseries qui la proposent en ce début 2024. Et ne vous étonnez pas de devoir insérer vous-mêmes la fève dans le gâteau avant de tirer les rois, question de sécurité (et de responsabilité) oblige !
Manhattan
Nouvelle référence dans notre classement, la galette préparée par le chef pâtissier du restaurant Benoit, Clément Loubeyre. Une version gourmande, à base de frangipane à la crème d’amande où se cache un porte-bonheur, sera en vente à partir du lundi 1er janvier et jusqu’au mercredi 31. Pour 6 personnes, 42$. Benoit New York, 60 West 55th Street, (646)943-7373, [email protected]
Aux Merveilleux de Fred, une version très originale mais non moins délicieuse sera en vente. Une brioche fluffy toute ronde et dodue fourrée d’une crème mousseline avec ou sans rhum. Disponible du mercredi 3 au mercredi 31 janvier. 24$. Pour commander, appelez directement l’une des boutiques. Aux Merveilleux de Fred, West Village, 37 8th Ave. – (917) 475-1992; Midtown, 1001 6th Ave. – (646) 590-0263.
Toujours Midtown, Pierre-Antoine Raberin aka l’Ami Pierre propose « l’une des meilleures galettes de Manhattan » selon ses propres mots. Il faudra aller vérifier en la commandant sur leur site ou en venant la chercher directement en boutique à partir du mercredi 3 janvier. Pour 6-8 personnes, 35$. L’Ami Pierre, 149 West 51st St. – (917) 639-3991.
La galette des rois de Lysée, la pâtisserie de la cheffe coréenne Eunji Lee, est à la frangipane (crème d’amande), à la praline et aux aux bonbons d’amande. Elle sera disponible à emporter à partir du samedi 6 janvier mais vous pouvez déjà la réserver sur le site. Pour 8-10 personnes, 65$. Lysée, 44 E 21st St. (boutique fermée entre les 1er et 3 janvier, réouverture le jeudi 4 janvier).
Le chef Dominique Ansel propose sa galette à la crème d’amande onctueuse, à la pâte feuilletée dorée inversée (au lieu d’avoir le beurre au centre il est « inversé », et se retrouve à l’extérieur, ce qui rend la texture de la pâte plus croustillante et régulière). Pour 6 à 8 personnes, 55$. Également en parts individuelles à 9$. Jusqu’au dimanche 21 janvier. À commander ici 48h à l’avance pour un retrait en boutique à Soho. Et ici pour la boutique de Flatiron. Dominique Ansel, 189 Spring St. – (212) 219-2773; Workshop Flatiron 17 E 21th St. – (212) 901-1015.
À Chelsea, la Bergamote régale les becs sucrés du quartier. À partir du 6 janvier, ils pourront épater leurs papilles avec la galette des rois à la frangipane disponible en deux tailles : pour 4 à 6 personnes à 42$ et pour 6 à 8 personnes à 54$. La Bergamote, 177 9th Ave. – (212) 627-9010.
Dans Lower East Side, Salon Sucré vous propose une galette à la frangipane pour 6 personnes à 40$ et une pour 8 personnes à 50$. Vous pouvez précommander ou acheter sur place. Elles sont à retirer pendant les deux premières semaines de janvier sur place. Inclues une fève et une couronne. Également des parts individuelles à la vente sur place. Salon Sucré, The Market Line, 115 Delancey St. – (567) 703-6227
Le traiteur en ligne Cuis’in a également préparé une galette des rois classique à la frangipane, mais aussi une plus originale au thé matcha. Les commandes en ligne sont déjà ouvertes pour des livraisons à New York et partout aux États-Unis à partir du mercredi 3 janvier. 39$ la galette de 6-8 parts. Pour des commandes plus larges, envoyez directement un mail à [email protected]. À noter également, Cuis’in mettra en vente 100 galettes avec une fève spéciale sur le thème du football rendant hommage à nos Bleus !
Le site Internet French Wink de produits français commercialise également la galette des rois du pâtissier Simon Herfray (Atelier Sucré). 40$ pour 6 personnes et 52$ pour 8. En plus d’être délicieuse, chaque galette cache une jolie fève qui fait honneur aux oiseaux du monde entier. Passez vos commandes dès maintenant ici. Elle sera disponible en pick-up à la boutique et en livraison à partir du mercredi 3 janvier jusqu’au mercredi 31. French Wink – OCabanon 245W 29th street, New York.
Chez Ladurée, le chef pâtissier Julien Alvarez a concocté un bijou de galette magnifiquement décoré. Traditionnelle à la frangipane, elle se décline en trois tailles : pour 4 personnes à 36$, pour 6 à 54$, et pour 8 gourmands à 72$. Ladurée, UES 864 Madison Ave. – 646-558-3157; Soho, 76 Thompson St. – 646-392-7868.
Barachou propose deux tailles de galette à la crème d’amande : pour 4-5 personnes ou 6-7 personnes, respectivement à 39$ et 49$. Vous pouvez les précommander pour un retrait à partir du vendredi 5 janvier jusqu’à la fin du mois. Barachou, West Village, 15 8th Ave; UWS 449 Amsterdam Ave. – (646) 398-7788.
Dans East Village, Bread Story de Yann Ledoux confectionne trois types de galette des rois : une galette classique à la frangipane pour 6-8 personnes à 40$; une version à la pomme à 35$; et une couronne briochée à la fleur d’oranger à 35$. Disponibles jusqu’au mardi 30 janvier. Bread Story, 264 1st Ave.
Toujours Midtown East et à son adresse de Wall Street, l’Épicerie Boulud (photo de Une) propose une galette des rois traditionnelle à la frangipane (crème d’amande et vanille), disponible tout le mois de janvier. Vous pouvez également en commander une ici à livrer dans tout le pays et cuire vous-mêmes pour 55$. Épicerie Boulud, One Lincoln Plaza, 1900 Broadway – (212) 595-9606; 185 Greenwich St. – (212) 595-9605
Partons du côté de UES où la cheffe pâtissière Jessica Massias du Moulin à café confectionne une galette des rois traditionnelle à la crème d’amande, taille unique à 52$. Elle sera disponible à partir du mardi 2 janvier et pour tout le reste du mois. Vous pouvez la commander par téléphone au (212) 288-5088. Moulin à Café, 1439 York Ave.
Le Petit Parisien, cette référence de boulangerie so French reprise par Sakis Pitsionas en 2017 et qui compte 4 emplacements à New York, a déjà commencé à remplir ses vitrines de ses galettes frangipane. Pour 8-10 personnes, 35,50$. Elle est vendue avec une fève et deux couronnes (pas de jaloux, le roi et la reine seront couronnés). Le Petit Parisien UES, 355 Εast 78th street – (917) 262-0910; Downtown 32 East 7th Street – (917) 262-0406; Harlem, 151 Malcolm X Boulevard – (917) 262-0524; UWS, 170 Amsterdam Avenue – (212) 712-0400
Dans ses trois adresses, à Manhattan et à Brooklyn, Millefeuille propose deux sortes de galettes : une traditionnelle aux amandes et une autre pistache-pépites de chocolat. Pour 6 personnes, 38,90$. Également disponible, des parts individuelles à 6,25$. Le détail chic : la fève ronde est estampillée du logo de la pâtisserie, parfaite pour les collectionneurs. Disponibles dès maintenant en boutique et en pré-commande sur leur site. Millefeuille, 552 LaGuardia Pl. – (212) 533-4698; 622 Vanderbilt Ave. – (347) 350-8838; 2175 Broadway – (212) 362-6261.
Miss Madeleine propose une galette des rois à la frangipane avec fève en porcelaine qui rappelle notre enfance, tout comme la couronne. Disponible sur place ou à commander sur son site. La galette individuelle est à 8,90$, la taille moyenne pour 4 à 6 personnes coûte 17,90$ et la grande, celle pour 8 à 10 personnes, est à 35,90$. Miss Madeleine, 400 East 82nd St. – (646)896-1227.
À Harlem, le traiteur français sur-mesure Tastings vous propose deux galettes des rois : à la frangipane bio 100% beurre français ou celle au matcha bio. 48$. Vous pouvez aussi les commander en duo pour 85$. Elles peuvent être pré-commandées dès maintenant. La livraison est inclue à Manhattan. Avec boîte de présentation, fève et couronne également certifiées 100% française. Tastings, 251 East 110th St. – (212) 744-4422
Brooklyn
Pistache propose deux saveurs pour ses galettes des rois 2024 : la galette amande pour 8 à 10 personnes à 49$ et la galette pistache et frangipane pour 6 à 8 personnes à 47$. Également la couronne briochée (que l’on sert plutôt dans le sud de la France) pour 8 personnes à 52$. Disponible jusqu’au samedi 3 février. La maison propose des livraisons (avec frais) dans Manhattan et à Brooklyn. Commandez par mail ou téléphone au 917-597-8387 (Yvan). Pistache Pfizer Building, 630 Flushing Ave. Suite 806, retrait gratuit en semaine et le samedi matin.
Chez Julien Boulangerie, la galette des rois feuilletée classique fourrée à la frangipane se pare de jolies décorations et se commande ici. En vente jusqu’au lundi 22 janvier. 35$. Quatre établissements Julien Boulangerie : à Brooklyn 186 5th Ave. – (917)966-6079; et UES 1247 3rd Ave. – (212) 401-1200; 1431 York Ave. – (646)422-7455; 1375 Madison Ave. – (646)476-5040
Brooklyn French Bakers, propose cette année une unique galette des rois à la frangipane pour 8 à 10 personnes à 42$. Vous pouvez commander en ligne ou par téléphone. Brooklyn French Bakers 273 Columbia St. – (332) 250-0582.
Chez Laurent Chavenet du French Tart Deli, les galettes à la frangipane sont préparées pour 6 à 8 personnes et vendues 35$, un prix qu’il a tenu à maintenir depuis l’an dernier, ce qui est assez rare pour être souligné ! Elles peuvent être pré-commandées ou achetées directement dans l’une des trois boutiques. Le French Tart Deli à Carroll Gardens 306 court St. – (347) 916 0014; à Park Slope 579 5th Ave. – (929) 276 3035; à Brooklyn Heights 44 Henry St. – (929) 337-7888.
Chez Colson Patisserie, la galette des rois à la frangipane est twistée avec une touche de confiture à l’abricot. Une taille à 44$. Les pré-commandes sont ouvertes pour un retrait jusqu’au mercredi 31 janvier. Colson Patisserie à Park Slope, 374 9th St. – (718) 965-6400; à Industry City, 253 36th St. – (347) 637-6676 ext2.
À Greenpoint et Cobble Hill, Charlotte Patisserie participe également à l’Épiphanie tout au long du mois de janvier. Deux tailles de galette frangipane avec fève et couronne : la petite est à 40$, la grande à 50$. Charlotte Patisserie à Cobble Hill, 201 Court St. – (929) 295-0372; à Greenpoint, 596 Manhattan Ave. – (718) 383-8313.
À l’Imprimerie Monsieur Gus à Bushwick, la traditionnelle galette des rois contient une fève en céramique de France, et se présente en une taille unique, pour 8 personnes, à 50$.. L’Imprimerie, 1524 Myrtle Ave.
Queens
À Forest Hills, La boulangerie de François vous propose une galette des rois traditionnelle à base d’une frangipane aux amandes et d’une pâte feuilletée au beurre. Toutes les galettes sont fourrées d’un mini santon de Provence en porcelaine et sont accompagnées d’une couronne. 3 tailles disponibles : 6-8 personnes à 40,85$, 8-10 personnes à 45,15$, possibilité de commander une taille supérieure avec un délai de 3 jours. Également à la vente, des parts pour une personne à 7$. Elles seront disponibles en magasin ou à commander en ligne ici à partir du mardi 2 janvier. La boulangerie de François, 109-01 72nd Rd, Queens – (347) 644-5606.
New Jersey
À Montclair, Le French Dad Boulangerie propose également une galettes à la pâte feuilletée maison et fourrée à la frangipane, avec couronne et fève en porceleine, pour régaler 6 à 8 personnes, 40$. Commandez en ligne à partir de maintenant pour un retrait dès le 5 janvier et tout au long du mois. La French Dad Boulangerie, 10 Church St., Montclair – 973-746-0288.
De l’autre côté de la Hudson River, la galette des rois classique à la frangipane de Choc O Pain peut régaler 6 à 8 personnes et est vendue 38$. Les commandes doivent être passées avant le 29 décembre pour être récupérées le 31 janvier en ligne ou en boutique. Plusieurs adresses : 157 First St., Hoboken – (201) 710-5175; Hoboken Tea Building 1500 Hudson St., Hoboken – (201) 683-3300; 530 Jersey Ave., Jersey City – (201) 435-2462; 330 Palisade Ave., Jersey City Heights – (201) 420-7111.
